ZAKWAS Z BURAKÓW

Składniki:

• 2 kg buraków
• 2,6 l przegotowanej wody
• 1,5 dkg cukru
• 0,5 dkg czosnku
• 1 dkg skórki z razowego chleba

Gotowego zakwasu 2,5 litra.

Sposób wykonania:

1. Buraki umyć pod bieżącą wodą, obrać, opłukać, pokrajać w krążki grubości 0,5 cm.
2. Włożyc do wyparzonego kamiennego garnka, przekładając obranym, posiekanym czosnkiem.
3. W przegotowanej wodzie, o temperaturze około 50 stopni Celsjusza, rozpuścic cukier i wlac jej do buraków tyle, aby pokryc ich powierzchnię przynajmniej na 5 cm. 
4. Włożyc skórkę z chleba.
5. Garnek przykryc pojedynczą warstwą gazy i pozostawic w temperaturze około 20 stopni Celsjusza na 4-5 dni.

Ukwaszony barszcz, jeśli nie jest zaraz zużyty, należy zlać do czystych butelek, szczelnie zakorkować. W miejscu zaciemnionym, w temperaturze ok 5 stopni Celsjusza, można przechowywać go nawet kilka tygodni.