SERNIK Z BRZOSKWINIAMI

Składniki na ciasto kruche:

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 paczki margaryny
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na masę serową:

• 1 kg białego sera
• 10 dużych jaj
• 25 dkg masła
• 4 kopiaste łyżki mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka słodkiej śmietany 30 %
• 1 puszka brzoskwiń

Składniki na polewę:

• 1/2 kostki margaryny
• 5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki gorącej wody
• 1 łyżka żelatyny

Dodatki:

• powidła
• posypki kolorowe
• wiórki kokosowe

Sposób przygotowania masy serowej:

1. Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami, wlać do utartej masy śmietanę, wsypać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i razem zmiksować.
2. Ser 2 razy przekręcić przez maszynkę dodać do zmiksowanej masy i dalej miksować.
3. Na końcu ubić pianę z białek i delikatnie wymieszać ją łyżką ze zmiksowaną masą serową. 

 Sposób przygotowania ciasta:

1. Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia zagnieść z margaryną.
2. Dodać żółtka roztrzepane z cukrem, zagnieść ciasto, wyłożyć nim blachę.
3. Całą powierzchnię ciasta posmarować powidłami, ułożyć cząstki brzoskwiń, wylać masę serową i równomiernie rozprowadzić wzdłuż blachy i ułożyć drugą część cząstek brzoskwini a następnie lekko wcisnąć je pod ser.
4. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 50 minut.
5. Blacha o wymiarach 19,5 cm x 35 cm. 

Sposób przygotowania polewy:

1. W 2 łyżkach gorącej wody rozpuścić żelatynę.
2. Cukier, kakao, margarynę i rozpuszczoną żelatynę dobrze wymieszać i stopniowo podgrzewać do połączenia wszystkich składników.

Wykończenie ciasta:

1.  Wierzch upieczonego ciasta oblać polewą, po lekkim jej stężeniu obsypać kolorową posypką i wiórkami kokosowymi.

BISZKOPT Z MASĄ JABŁKOWĄ

Składniki na biszkopt jasny:

• 1/3 szklanki mąki
• 3 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżka tłuszczu (masła lub margaryny)

Składniki na biszkopt ciemny:

• 1/3 szklanki mąki
• 3 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 2 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżka tłuszczu (masła lub margaryny)

  Składniki masy jabłkowej:

• 1 kg jabłek
• 1 galaretka cytrynowa
• 4 łyżeczki cukru 

Składniki na poncz:

• 1 szklanka zimnej przegotowanej wody
• sok z 2 cytryn
• 4 łyżeczki cukru 

Składniki polewy:

• 1/2 kostki margaryny
• 5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka żelatyny

Dodatek:

• posypka owocowa

Sposób przygotowania biszkoptu jasnego:

1. Żółtka wybić do misy.
2. Białka wybić do drugiej misy, wstawić do lodówki, schłodzone ubić z cukrem na sztywną masę.
3. Rozmieszać żółtka i dodać do masy z białek, wymieszać ręcznie trzepaczką.
4. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy z jaj, mieszać ręcznie.
5. Na końcu dodać rozpuszczony schłodzony tłuszcz, wymieszać, wylać na blachę wyłożoną sreberkiem.
6. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza około 20 minut.
7. Wymiary formy 21 cm x 26 cm.

Sposób przygotowania biszkoptu ciemnego:

1. Żółtka wybić do misy.
2. Białka wybić do drugiej misy, wstawić do lodówki, schłodzone ubić z cukrem na sztywną masę
3. Rozmieszać żółtka i dodać do masy z białek, wymieszać ręcznie trzepaczką.
4. Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia, dodać do masy z jaj, mieszać ręcznie.
5. Na końcu dodać rozpuszczony schłodzony tłuszcz, wymieszać, wylać na blachę wyłożoną sreberkiem.
6. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza około 20 minut.
7. Wymiary formy 21 cm x 26 cm.

 Sposób przygotowania masy jabłkowej:

1. Jabłka umyć, osuszyć, obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Masło roztopić, dodać starte jabłka i cukier, wymieszać, patelnię przykryć pokrywką, prażyć na wolnym ogniu.
3. Do uprażonych jabłek dodać suchą galaretkę, wymieszać, smażyć bez przykrycia przez ok. 5 minut.

Sposób przygotowania polewy:

1. W 2 łyżkach gorącej wody rozpuścić żelatynę. 
2. Cukier, kakao, margarynę i rozpuszczoną żelatynę dobrze wymieszać i stopniowo podgrzewać do połączenia się wszystkich składników.

 Sposób wykonania ciasta:

1. Biszkopt jasny nasączyć ponczem, wyłożyć masę jabłkową, równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni biszkoptu, przykryć biszkoptem ciemnym,nasączyć ponczem, na nim rozprowadzić polewę, gdy polewa lekko stężeje obsypać ją posypką.

BISZKOPT DWUKOLOROWY Z MASĄ ŚMIETANKOWĄ

Składniki na biszkopt jasny:

• 3 jaja
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżka tłuszczu (masło lub margaryna)  

Składniki na biszkopt ciemny:

• 3 jaja
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mąki
• 2 łyżeczki kakao
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżka tłuszczu (masło lub margaryna)

   

Składniki masy śmietankowej:

• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 łyżki żelatyny 
• 1/4 szklanki gorącej wody

Składniki na poncz:

• 1 szklanka zimnej przegotowanej wody
• sok z 2 cytryn
• 4 łyżeczki cukru

Dodatki:

• rodzynki
• decorada

Sposób przygotowania biszkoptu jasnego:

1. Białka wybić do wyższej misy.
2. Żółtka włożyć do miseczki, rozmącić.
3. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
4. Tłuszcz rozpuścić na bardzo małym ogniu.
5. Do białek dodać 1 łyżeczkę zmrożonej wody, ubijać na sztywną masę dodając stopniowo cukier.
6. Następnie do masy z białek dodać zmącone żółtka, wymieszać ręcznie trzepaczką, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać trzepaczką.
7. Na końcu dodać rozpuszczony schłodzony tłuszcz, wymieszać do połączenia składników.
8. Wylać na blachę wyłożoną srebrem.
9. Piec w temperaturze 160-180 stopni Celsjusza przez około 30-40 minut.
10. Forma o wymiarach 19,5 cm x 35 cm. 

Sposób przygotowania biszkoptu ciemnego:

1. Białka wybić do wyższej misy.
2. Żółtka włożyć do miseczki, rozmącić.
3. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
4. Tłuszcz rozpuścić na bardzo małym ogniu.
5. Do białek dodać 1 łyżeczkę zmrożonej wody, ubijać na sztywną masę dodając stopniowo cukier.
6. Następnie do masy z białek dodać zmącone żółtka, wymieszać ręcznie trzepaczką, dodać mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia, wymieszać trzepaczką.
7. Na końcu dodać rozpuszczony schłodzony tłuszcz, wymieszać do połączenia składników.
8. Wylać na blachę wyłożoną srebrem.
9. Piec w temperaturze 160-180 stopni Celsjusza przez około 30-40 minut.
10. Forma o wymiarach 19,5 cm x 35 cm. 

Sposób przygotowania masy śmietankowej z rodzynkami:

1. Śmietanę ubijać, dodając cukier puder i pod koniec ubijania dodać schłodzoną rozpuszczoną żelatynę.
2. Do masy dodać rodzynki wymoczone w ciepłej wodzie, delikatnie wymieszać.

Sposób przygotowania ponczu:

1. W wodzie rozpuścić cukier i wymieszać z sokiem z cytryn.

 Sposób wykonania ciasta:

1. Biszkopt jasny położyć na spodzie blachy, nasączyć ponczem, wyłożyć masę śmietankową, przykryć biszkoptem ciemnym, nasączyć go ponczem i oblać polewą. Wierzch obsypać decoradą.

BISZKOPT Z MADARYNKAMI W MASIE ŚMIETANKOWEJ

Składniki na biszkopt jasny:

• 8 jaj
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 płaskie łyżki tłuszczu (masło lub margaryna)  

Składniki masy śmietankowej:

• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 łyżeczki żelatyny 
• 1/4 szklanki gorącej wody

Składniki na poncz:

• 1 szklanka zimnej przegotowanej wody
• sok z 2 cytryn
• 4 łyżeczki cukru

Dodatki:

• 6 mandarynek 
• cukier puder
• dżem

Sposób przygotowania biszkoptu:

1. Białka wybić do wyższej misy.
2. Żółtka włożyć do miseczki, rozmącić.
3. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
4. Tłuszcz rozpuścić na bardzo małym ogniu.
5. Do białek dodać 1 łyżeczkę zmrożonej wody, ubijać na sztywną masę dodając stopniowo cukier.
6. Następnie do masy z białek dodać zmącone żółtka, wymieszać ręcznie trzepaczką, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać trzepaczką.
7. Na końcu dodać rozpuszczony schłodzony tłuszcz, wymieszać do połączenia składników.
8. Wylać na blachę wyłożoną srebrem.
9. Piec w temperaturze 160-180 stopni Celsjusza przez około 30-40 minut.
10. Forma o wymiarach 19,5 cm x 35 cm.

Sposób przygotowania masy śmietankowej:

1. Śmietanę ubijać, dodając cukier puder i pod koniec ubijania dodać schłodzoną rozpuszczoną żelatynę.

Sposób przygotowania ponczu:

1. W wodzie rozpuścić pozostałe składniki.

 Sposób wykonania ciasta:

1. Biszkopt przeciąć na 3 blaty, biszkopt na spodzie nasączyć ponczem, wyłożyć 1/3 masy śmietankowej, na niej ułożyć ćwiartki mandarynek obrane ze skórki, wyłożyć połowę pozostałej masy śmietankowej, przykryć drugim blatem biszkoptu, nasączyć go ponczem i posmarować dżemem,wyłożyć pozostałą masę śmietankową, przykryć trzecim blatem biszkoptu, nasączyć go ponczem. Wierzch obsypać cukrem pudrem.

BIGOS

Składniki:

• 1,2 kg kapusty kwaszonej
• 90 dkg kapusty białej
• 40 dkg wieprzowiny bez kości (okrawków lub łopatki)
• 20 dkg boczku wędzonego
• 30 dkg kiełbasy
• 15 dkg tłuszczu
• 1 dużą cebulę
• 2 ząbki czosnku
• 5 płaskich łyżeczek papryki mielonej
• 1 łyżkę czubatą majeranku
• 3 łyżeczki płaskie soli
• pieprz do smaku
• 2 łyżki czubate mąki

Sposób przygotowania:

1. Kapustę kwaszoną zalać niedużą ilością wody, dodać tłuszcz, ugotować.
2. Osobno ugotować kapustę białą pokrojoną w grubą kostkę. Obie połączyć.
3. Mięso wieprzowe pokroić w kostkę, osmażyć na tłuszczu i udusić z częścią pokrojonej cebuli.
4. Boczek i kiełbasę umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę, podsmażyć z resztą cebuli i przyprawami. Jeśli kiełbasa jest w osłonce sztucznej, przed krojeniem kiełbasy osłonkę zdjąć.
5. Dodać do kapusty wszystkie gatunki mięsa. Bigos zagotować, przyprawić solą do smaku.
6. Bigos można też przyrządzić zasmażany, dodając zasmażkę z części tłuszczu i 3 dkg mąki.

Podawać z ziemniakami, pieczywem, kluskami ziemniaczanymi.

CIASTO PIERZYNKA

Składniki na biszkopt:

• 9 jaj
• 1 i 1/2 szklanki cukru kryształu
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki kakao

Składniki masy śmietankowej:

• 25 dkg masła
• 1/2 l śmietany kremówki 36 %
• cukier puder do smaku

Składniki pierzynki:

• 1/2 l śmietany kremówki
• 1 galaretka czerwona
• 1-2 łyżki cukru pudru
• 1/4 szklanki gorącej wody 

 Dodatki:

• twarda czekolada lub inna posypka

Sposób przygotowania biszkoptu ciemnego:

1. Białka ubijać na sztywno, stopniowo dodając cukier, żółtka i mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia.
2. Piec w temperaturze 150-180 stopni Celsjusza przez około 30-40 minut.
3. Forma o wymiarach 23 cm x 38 cm.

Uwaga: biszkopt upiec dwa dni wcześniej przed przełożeniem.


Sposób przygotowania masy śmietankowej:

1. Ściąć wierzch biszkoptu, wydrążyć środek tak, by zostawić spód i boki ciasta.
2. Masło utrzeć na pulchną masę.
3. Śmietanę ubić z cukrem.
4. Lekko wymieszać drewnianą łyżką utarte masło, ubitą śmietanę i pokruszoną część biszkoptu uzyskaną z wydrążenia ciasta.
5. Przygotowaną masą wypełnić ciasto.

Sposób przygotowania pierzynki:

1. Galaretkę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, śmietanę ubić z cukrem pudrem, dodając tężejącą galaretkę.
2. Pierzynkę delikatnie rozprowadzić na masę śmietankową, udekorować startą czekoladą lub inną posypką.

SAŁATKA Z BROKUŁA

Składniki:

• brokuł
• żółty ser
• 3 łyżki czubate majonez 
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania:

1. Ugotować brokuł. Ostudzić.
2. Pokroić ser w kostkę.
3. Dodać majonez, sól i pieprz do smaku.

BEZA PAWŁOWEJ

Składniki:

• 6 białek
• 300 g cukru pudru
• 1 łyżeczka octu winnego
• 400 ml śmietany kremówki do ubicia
• 100 g rodzynek

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza, blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ubij białka na sztywną pianę, delikatnie dosypuj do niej cukier puder i cały czas ubijając wlej ocet winny. Piana będzie gotowa, kiedy stanie się jednolita i błyszcząca.
3. Rozłóż ją na papierze do pieczenia znajdującym się na blasze, formując krąg o średnicy 20 centymetrów i grubości kilku centymetrów. Wyrównaj boki oraz wierzch bezy i wstaw blachę do piekarnika na 1-1,5 godziny, zmniejszając od razu temperaturę do 110 stopni Celsjusza. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw bezę do ostygnięcia.
4. Beza jest gotowa, kiedy jej ścianki staną się chrupiące.
5. Przed podaniem bezy ubij śmietanę, wyłóż ją na bezę i równomiernie rozprowadź na jej powierzchni, obsyp rodzynkami.

BARSZCZ ZABIELANY

Składniki:

• 40 dkg buraków
• 25 dkg włoszczyzny
• 1 i 3/4 l wody
• 1/4 l kwasu burakowego
• 1/8 l śmietany
• 3 dkg mąki
• sól
• cukier
• 1-2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

1. Warzywa opłukać, buraki opłukać, obrać, pokrajać w cienkie talarki, zalać wrzącą wodą, osolić, gotować do miękkości.
2. Mąkę rozmieszać z niedużą ilością zimnej wody, połączyć z przecedzonym wywarem, zagotować.
3. Dodać do smaku kwas burakowy, przyprawić czosnkiem roztartym z solą i cukrem.
4. Wymieszać ze śmietaną.
5. Podawać z jajkami gotowanymi na twardo, z fasolą perłową lub dużą "Jaśkiem", ziemniakami.

BIGOS Z POMIDORAMI

Składniki:

• 1,2 kg kapusty kwaszonej
• 90 dkg kapusty białej
• 50 dkg wieprzowiny z kością (łopatki) lub 
• 45 dkg wieprzowiny bez kości (okrawków)
• 40 dkg kiełbasy
• 6 dkg tłuszczu
• 5 dkg boczku wędzonego
• 1duża cebula
• 2 łyżeczki czubate mąki
• 5 łyżek płaskich  koncentratu pomidorowego
• 1 płaska łyżka soli
• 2 łyżeczki czubate cukru
• 1,5 ząbka czosnku
• 2 łyżeczki płaskie papryki mielonej
• pieprz do smaku
• 1 łyżka majeranku

Sposób przygotowania:

1. Kapustę kwaszoną ugotować.
2. Kapustę białą pokroić w gruby makaron, ugotować z dodatkiem wody, soli i cukru.
3. Obie kapusty połączyć.
4. Z łopatki wyjąć kości, mięso obsmażyć na części tłuszczu, dodać drobno pokrojoną cebulę, podlać wodą, udusić, miękkie pokroić w kostkę.
5. Boczek i kiełbasę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać koncentrat pomidorowy, przyprawy i mąkę, zasmażyć.
6. Do kapusty dodać gorącą zasmażkę i uduszone mięso. Bigos zagotować.
7. Czosnek obrać,wycisnąć, wymieszać z bigosem.
8. W miarę potrzeby dodać trochę gorącej wody. Bigos  gotować jeszcze około 30 minut na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Podawać z pieczywem lub ziemniakami .

SURÓWKA COLESŁAW

Składniki:

• 1/2 główki białej kapusty
• 1 marchewka
• 1 średnia cebula
• 4 czubate łyżki gęstego majonezu
• 4 łyżki mleka
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 i 1/2 łyżki octu z białego wina
• sok z 1/2 cytryny
• płaska łyżka ostrego chrzanu (ze słoiczka)
• płaska łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Sposób przygotowania:

1. Z kapusty wyciąć głąby i bardzo cienko poszatkować.
2. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, cebulę drobno posiekać, dodać do kapusty, wymieszać.
3. Z pozostałych składników utrzeć gładki, jednolity sos, dodać do sałatki, dokładnie wymieszać.
4. Sałatkę odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. 
5. Podawać zimną.

 

MURZYNEK

Składniki: 

• 1 i 1/2 łyżeczki kopiastej sody oczyszczonej
• 1 szklanka cukru 
• 2 szklanki mąki
• 6 łyżeczek kakao
• 1/2 paczki margaryny rozpuszczonej
• 3 jajka
• 3/4 szklanki mleka surowego
• 2 cukry waniliowe
• 4 łyżki kopiaste dżemu z czarnej porzeczki

Składniki polewy:

• 1 czekolada mleczna
• 1 czekolada gorzka
• 3 łyżki mleka

Dodatki:  

• posypka owocowa

Sposób wykonania:

1. Mąkę, sodę oczyszczoną, cukier, kakao wymieszać razem na sucho. 
2. Dodać mleko, rozpuszczoną margarynę, jajka, cukry waniliowe, dżem z czarnej porzeczki, zmiksować.
3. Wlać do formy o średnicy 24 cm.
4. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza około 40 minut. 
5. Czekolady połamać na kawałki i razem z mlekiem rozpuścić w kąpieli wodnej. Rozsmarować na wierzchu ciasta. Gdy polewa lekko stężeje obsypać posypką owocową.

PULPETY Z MIĘSA GOTOWANEGO Z KACZKI I KURCZAKA

Składniki:

• 2 ugotowane udka z kaczki
• 1 ugotowane udko z kurczaka
• 1/2 filiżanki bułki tartej
• 2 jaja
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego mielonego
• 1 i 1/2 kostki mięsnej
• mąka
• woda

Sposób przygotowania:

1. Z mięsa usunąć kości i chrząstki, zmielić.
2. Dodać tartą bułkę, jaja i pieprz, wyrobić na gładką masę.
3. Łyżką nabierać porcję masy mięsnej, formować pulpety, obtoczyć w mące.
4. Wodę (w takiej ilości, żeby lekko przykryła pulpety) zagotować z kostką mięsną, włożyć przygotowane pulpety, gotować 20 minut na średnim ogniu.
5. Wywar zagęścić mąką, do konsystencji sosu.
6. Podawać można z ziemniakami, kopytkami, kluskami śląskimi oraz surówkami sezonowymi. Znakomicie smakują z surówką Colesław.

SURÓWKA Z MARCHWI I JABŁEK

Składniki:

• 2 średnie jabłka
• 1 marchewka długa
• 1 płaska łyżeczka cukru
• sok z cytryny do smaku

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę zetrzeć na tarce o małych otworach.
2. Jabłko zetrzeć na tarce o dużych otworach.
3. Starte marchew i jabłko wymieszać, dodać cukier i sok z cytryny, wymieszać.

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ

Składniki:

• 1/2 główki kapusty pekińskiej
• 2 pomidory
• 1 ogórek szklarniowy
• 1 cebula czerwona
• sól 
• pieprz
• 4 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

1. Kapustę drobno poszatkować.
2. Pomidory umyć, pokroić w drobną kostkę.
3. Ogórka umyć, pokroić w drobną kostkę.
4. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
5. Wszystkie składniki włożyć do misy, posolić i popieprzyć do smaku, wlać oliwę i wszystko dobrze wymieszać.