BARSZCZ ZABIELANY

Składniki:

• 40 dkg buraków
• 25 dkg włoszczyzny
• 1 i 3/4 l wody
• 1/4 l kwasu burakowego
• 1/8 l śmietany
• 3 dkg mąki
• sól
• cukier
• 1-2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

1. Warzywa opłukać, buraki opłukać, obrać, pokrajać w cienkie talarki, zalać wrzącą wodą, osolić, gotować do miękkości.
2. Mąkę rozmieszać z niedużą ilością zimnej wody, połączyć z przecedzonym wywarem, zagotować.
3. Dodać do smaku kwas burakowy, przyprawić czosnkiem roztartym z solą i cukrem.
4. Wymieszać ze śmietaną.
5. Podawać z jajkami gotowanymi na twardo, z fasolą perłową lub dużą "Jaśkiem", ziemniakami.

BARSZCZ BURAKOWY JARSKI (WIGILIJNY)

Składniki:

• 4 l wody
• 40 dkg włoszczyzny
• 1 dkg grzybów suszonych
• 2 kg buraków 
• 10 dkg  cebuli
• 10 dkg masła
• 3 dkg cukru
• 0,1 g liści laurowych
• 0,2 g ziela angielskiego
• 2,5 g czosnku
• 1l zakwasu z buraków (przepis na blogu)
• 2,5 dkg soli
• 2,5 dkg pietruszki zielonej

                                                                                                       Gotowej zupy 5 litrów. 

Sposób wykonania:

1. Włoszczyznę umyć, oczyścić i opłukać. Zalać 4 litrami wody i ugotować wywar. Przecedzić go.
2. Grzyby umyć, namoczyć w 1 litrze wody, ugotować, odcedzić wywar. Cebulę oczyścić, pokroić w plastry, udusić z 5 dag masła, podlewając wywarem z włoszczyzny.
3. Buraki oczyścić, pokroić w plastry, zalać 2 litry wywaru z włoszczyzny, dodać cukier i roztarte przyprawy, gotować około 10 minut, odstawić na 30 minut i po tym czasie odcedzić.
4. Cebulę przetrzeć przez sito, przelewając pozostałym wywarem z włoszczyzny, dodać wywar z buraków, grzybów i zakwas z buraków. 
5. Barszcz podgrzać, osolić do smaku, dodać resztę masła, wymieszać.

Barszcz jarski podaje się z uszkami z grzybów lub białą fasolą ugotowaną na sypko.
Porcje barszczu posypać drobno usiekaną zieloną pietruszką.