WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA

Składniki:

• 1 szklanka grzybów suszonych
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła
• 2 duże pietruszki
• 3 marchewki
• 1 mały seler
• kawałek pora
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki natki pietruszki do posypania
• 2-3 łyżki śmietany słodkiej
• sól
• pieprz
• makaron do zupy

Sposób przygotowania:

1. Grzyby zalać wodą i pozostawić na całą noc. Następnie ugotować w tej samej wodzie do miękkości.
2. Ugotować włoszczyznę w 3 litrach osolonej wody - po gotowaniu powinno zostać ok. 2/3 wywaru. Usunąć warzywa. 
3. Przecedzić przez sito wodę po grzybach i dodać do wywaru.
4. Cebulę drobno pokroić i z obranym ząbkiem czosnku zeszklić na maśle, dodać mąkę, wymieszać, zalać szklanką wywaru i jeszcze raz wymieszać.
5. Ostudzone grzyby pokroić w paski i dodać do wywaru.
6. Doprawić solą i pieprzem do smaku oraz śmietaną.
7. Osobno w osolonej wodzie ugotować makaron. Odcedzić, przelać zimną wodą.
8. Na talerz wyłożyć porcję makaronu, zalać zupą i przybrać świeżą, posiekaną natką pietruszki.

BARSZCZ BURAKOWY JARSKI (WIGILIJNY)

Składniki:

• 4 l wody
• 40 dkg włoszczyzny
• 1 dkg grzybów suszonych
• 2 kg buraków 
• 10 dkg  cebuli
• 10 dkg masła
• 3 dkg cukru
• 0,1 g liści laurowych
• 0,2 g ziela angielskiego
• 2,5 g czosnku
• 1l zakwasu z buraków (przepis na blogu)
• 2,5 dkg soli
• 2,5 dkg pietruszki zielonej

                                                                                                       Gotowej zupy 5 litrów. 

Sposób wykonania:

1. Włoszczyznę umyć, oczyścić i opłukać. Zalać 4 litrami wody i ugotować wywar. Przecedzić go.
2. Grzyby umyć, namoczyć w 1 litrze wody, ugotować, odcedzić wywar. Cebulę oczyścić, pokroić w plastry, udusić z 5 dag masła, podlewając wywarem z włoszczyzny.
3. Buraki oczyścić, pokroić w plastry, zalać 2 litry wywaru z włoszczyzny, dodać cukier i roztarte przyprawy, gotować około 10 minut, odstawić na 30 minut i po tym czasie odcedzić.
4. Cebulę przetrzeć przez sito, przelewając pozostałym wywarem z włoszczyzny, dodać wywar z buraków, grzybów i zakwas z buraków. 
5. Barszcz podgrzać, osolić do smaku, dodać resztę masła, wymieszać.

Barszcz jarski podaje się z uszkami z grzybów lub białą fasolą ugotowaną na sypko.
Porcje barszczu posypać drobno usiekaną zieloną pietruszką.