BISZKOPT Z MASĄ JABŁKOWĄ

Składniki na biszkopt jasny:

• 1/3 szklanki mąki
• 3 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżka tłuszczu (masła lub margaryny)

Składniki na biszkopt ciemny:

• 1/3 szklanki mąki
• 3 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 2 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżka tłuszczu (masła lub margaryny)

  Składniki masy jabłkowej:

• 1 kg jabłek
• 1 galaretka cytrynowa
• 4 łyżeczki cukru 

Składniki na poncz:

• 1 szklanka zimnej przegotowanej wody
• sok z 2 cytryn
• 4 łyżeczki cukru 

Składniki polewy:

• 1/2 kostki margaryny
• 5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka żelatyny

Dodatek:

• posypka owocowa

Sposób przygotowania biszkoptu jasnego:

1. Żółtka wybić do misy.
2. Białka wybić do drugiej misy, wstawić do lodówki, schłodzone ubić z cukrem na sztywną masę.
3. Rozmieszać żółtka i dodać do masy z białek, wymieszać ręcznie trzepaczką.
4. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy z jaj, mieszać ręcznie.
5. Na końcu dodać rozpuszczony schłodzony tłuszcz, wymieszać, wylać na blachę wyłożoną sreberkiem.
6. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza około 20 minut.
7. Wymiary formy 21 cm x 26 cm.

Sposób przygotowania biszkoptu ciemnego:

1. Żółtka wybić do misy.
2. Białka wybić do drugiej misy, wstawić do lodówki, schłodzone ubić z cukrem na sztywną masę
3. Rozmieszać żółtka i dodać do masy z białek, wymieszać ręcznie trzepaczką.
4. Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia, dodać do masy z jaj, mieszać ręcznie.
5. Na końcu dodać rozpuszczony schłodzony tłuszcz, wymieszać, wylać na blachę wyłożoną sreberkiem.
6. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza około 20 minut.
7. Wymiary formy 21 cm x 26 cm.

 Sposób przygotowania masy jabłkowej:

1. Jabłka umyć, osuszyć, obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Masło roztopić, dodać starte jabłka i cukier, wymieszać, patelnię przykryć pokrywką, prażyć na wolnym ogniu.
3. Do uprażonych jabłek dodać suchą galaretkę, wymieszać, smażyć bez przykrycia przez ok. 5 minut.

Sposób przygotowania polewy:

1. W 2 łyżkach gorącej wody rozpuścić żelatynę. 
2. Cukier, kakao, margarynę i rozpuszczoną żelatynę dobrze wymieszać i stopniowo podgrzewać do połączenia się wszystkich składników.

 Sposób wykonania ciasta:

1. Biszkopt jasny nasączyć ponczem, wyłożyć masę jabłkową, równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni biszkoptu, przykryć biszkoptem ciemnym,nasączyć ponczem, na nim rozprowadzić polewę, gdy polewa lekko stężeje obsypać ją posypką.

BISZKOPT DWUKOLOROWY Z MASĄ ŚMIETANKOWĄ

Składniki na biszkopt jasny:

• 3 jaja
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżka tłuszczu (masło lub margaryna)  

Składniki na biszkopt ciemny:

• 3 jaja
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mąki
• 2 łyżeczki kakao
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżka tłuszczu (masło lub margaryna)

   

Składniki masy śmietankowej:

• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 łyżki żelatyny 
• 1/4 szklanki gorącej wody

Składniki na poncz:

• 1 szklanka zimnej przegotowanej wody
• sok z 2 cytryn
• 4 łyżeczki cukru

Dodatki:

• rodzynki
• decorada

Sposób przygotowania biszkoptu jasnego:

1. Białka wybić do wyższej misy.
2. Żółtka włożyć do miseczki, rozmącić.
3. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
4. Tłuszcz rozpuścić na bardzo małym ogniu.
5. Do białek dodać 1 łyżeczkę zmrożonej wody, ubijać na sztywną masę dodając stopniowo cukier.
6. Następnie do masy z białek dodać zmącone żółtka, wymieszać ręcznie trzepaczką, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać trzepaczką.
7. Na końcu dodać rozpuszczony schłodzony tłuszcz, wymieszać do połączenia składników.
8. Wylać na blachę wyłożoną srebrem.
9. Piec w temperaturze 160-180 stopni Celsjusza przez około 30-40 minut.
10. Forma o wymiarach 19,5 cm x 35 cm. 

Sposób przygotowania biszkoptu ciemnego:

1. Białka wybić do wyższej misy.
2. Żółtka włożyć do miseczki, rozmącić.
3. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
4. Tłuszcz rozpuścić na bardzo małym ogniu.
5. Do białek dodać 1 łyżeczkę zmrożonej wody, ubijać na sztywną masę dodając stopniowo cukier.
6. Następnie do masy z białek dodać zmącone żółtka, wymieszać ręcznie trzepaczką, dodać mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia, wymieszać trzepaczką.
7. Na końcu dodać rozpuszczony schłodzony tłuszcz, wymieszać do połączenia składników.
8. Wylać na blachę wyłożoną srebrem.
9. Piec w temperaturze 160-180 stopni Celsjusza przez około 30-40 minut.
10. Forma o wymiarach 19,5 cm x 35 cm. 

Sposób przygotowania masy śmietankowej z rodzynkami:

1. Śmietanę ubijać, dodając cukier puder i pod koniec ubijania dodać schłodzoną rozpuszczoną żelatynę.
2. Do masy dodać rodzynki wymoczone w ciepłej wodzie, delikatnie wymieszać.

Sposób przygotowania ponczu:

1. W wodzie rozpuścić cukier i wymieszać z sokiem z cytryn.

 Sposób wykonania ciasta:

1. Biszkopt jasny położyć na spodzie blachy, nasączyć ponczem, wyłożyć masę śmietankową, przykryć biszkoptem ciemnym, nasączyć go ponczem i oblać polewą. Wierzch obsypać decoradą.

CIASTO PIERZYNKA

Składniki na biszkopt:

• 9 jaj
• 1 i 1/2 szklanki cukru kryształu
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki kakao

Składniki masy śmietankowej:

• 25 dkg masła
• 1/2 l śmietany kremówki 36 %
• cukier puder do smaku

Składniki pierzynki:

• 1/2 l śmietany kremówki
• 1 galaretka czerwona
• 1-2 łyżki cukru pudru
• 1/4 szklanki gorącej wody 

 Dodatki:

• twarda czekolada lub inna posypka

Sposób przygotowania biszkoptu ciemnego:

1. Białka ubijać na sztywno, stopniowo dodając cukier, żółtka i mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia.
2. Piec w temperaturze 150-180 stopni Celsjusza przez około 30-40 minut.
3. Forma o wymiarach 23 cm x 38 cm.

Uwaga: biszkopt upiec dwa dni wcześniej przed przełożeniem.


Sposób przygotowania masy śmietankowej:

1. Ściąć wierzch biszkoptu, wydrążyć środek tak, by zostawić spód i boki ciasta.
2. Masło utrzeć na pulchną masę.
3. Śmietanę ubić z cukrem.
4. Lekko wymieszać drewnianą łyżką utarte masło, ubitą śmietanę i pokruszoną część biszkoptu uzyskaną z wydrążenia ciasta.
5. Przygotowaną masą wypełnić ciasto.

Sposób przygotowania pierzynki:

1. Galaretkę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, śmietanę ubić z cukrem pudrem, dodając tężejącą galaretkę.
2. Pierzynkę delikatnie rozprowadzić na masę śmietankową, udekorować startą czekoladą lub inną posypką.

BISZKOPT CIEMNY

Składniki:

• 6 jaj
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 2-3 łyżeczki kakao

Sposób wykonania:

1. Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka.
2. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem, na końcu kakao i lekko wymieszać.
3. Wylać na formę do pieczenia o wymiarach 38 cm x 23 cm.

Pieczenie:
Piec w temperaturze 160-180°C około 30-40 minut.

Sprawdzony przepis siostry Anastazji z książki: 100 NOWYCH CIAST.