BIGOS

Składniki:

• 1,2 kg kapusty kwaszonej
• 90 dkg kapusty białej
• 40 dkg wieprzowiny bez kości (okrawków lub łopatki)
• 20 dkg boczku wędzonego
• 30 dkg kiełbasy
• 15 dkg tłuszczu
• 1 dużą cebulę
• 2 ząbki czosnku
• 5 płaskich łyżeczek papryki mielonej
• 1 łyżkę czubatą majeranku
• 3 łyżeczki płaskie soli
• pieprz do smaku
• 2 łyżki czubate mąki

Sposób przygotowania:

1. Kapustę kwaszoną zalać niedużą ilością wody, dodać tłuszcz, ugotować.
2. Osobno ugotować kapustę białą pokrojoną w grubą kostkę. Obie połączyć.
3. Mięso wieprzowe pokroić w kostkę, osmażyć na tłuszczu i udusić z częścią pokrojonej cebuli.
4. Boczek i kiełbasę umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę, podsmażyć z resztą cebuli i przyprawami. Jeśli kiełbasa jest w osłonce sztucznej, przed krojeniem kiełbasy osłonkę zdjąć.
5. Dodać do kapusty wszystkie gatunki mięsa. Bigos zagotować, przyprawić solą do smaku.
6. Bigos można też przyrządzić zasmażany, dodając zasmażkę z części tłuszczu i 3 dkg mąki.

Podawać z ziemniakami, pieczywem, kluskami ziemniaczanymi.

BIGOS Z POMIDORAMI

Składniki:

• 1,2 kg kapusty kwaszonej
• 90 dkg kapusty białej
• 50 dkg wieprzowiny z kością (łopatki) lub 
• 45 dkg wieprzowiny bez kości (okrawków)
• 40 dkg kiełbasy
• 6 dkg tłuszczu
• 5 dkg boczku wędzonego
• 1duża cebula
• 2 łyżeczki czubate mąki
• 5 łyżek płaskich  koncentratu pomidorowego
• 1 płaska łyżka soli
• 2 łyżeczki czubate cukru
• 1,5 ząbka czosnku
• 2 łyżeczki płaskie papryki mielonej
• pieprz do smaku
• 1 łyżka majeranku

Sposób przygotowania:

1. Kapustę kwaszoną ugotować.
2. Kapustę białą pokroić w gruby makaron, ugotować z dodatkiem wody, soli i cukru.
3. Obie kapusty połączyć.
4. Z łopatki wyjąć kości, mięso obsmażyć na części tłuszczu, dodać drobno pokrojoną cebulę, podlać wodą, udusić, miękkie pokroić w kostkę.
5. Boczek i kiełbasę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać koncentrat pomidorowy, przyprawy i mąkę, zasmażyć.
6. Do kapusty dodać gorącą zasmażkę i uduszone mięso. Bigos zagotować.
7. Czosnek obrać,wycisnąć, wymieszać z bigosem.
8. W miarę potrzeby dodać trochę gorącej wody. Bigos  gotować jeszcze około 30 minut na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Podawać z pieczywem lub ziemniakami .