ZRAZY MIELONE Z MIĘSA MIESZANEGO

Składniki:

• 30 dkg wołowiny bez kości
• 50 dkg wieprzowiny bez kości
• 10 dkg bułki czerstwej
• 8 dkg cebuli
• 1 jajo
• 2 dkg soli
• 10 dkg tłuszczu
• 1 g pieprzu

Sposób przygotowania:

1. Bułkę namoczyć w wodzie lub w mleku, odcisnąć. 
2. Mięso zemleć wraz z bułką, dodać cebulę podduszoną na tłuszczu, jajo, sól i pieprz. Wyrobić na jednolitą masę.Ukształtować 10 lub 20 zrazików (po 1 lub 2 na porcję).
3. Każdy zrazik obtoczyć w mące lub przesianej tartej bułce i smażyć na rumiano. 

Zrazy mielone na gorącą przekąskę można przygotować w sposób następujący:

1. Masę mieloną podzielić na 40 porcji, uformować okrągłe frykadelki, obtoczyć w bułce tartej zmieszanej z startym żółtym serem i różnymi przyprawami.
2. Usmażyć i podać z grzybkami marynowanymi lub inną marynatą.

HAMBURGER Z WOŁOWINY

Składniki na hamburgera z wołowiny:

• 1/2 kg mielonego mięsa wołowego chudego
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 jajko
• szczypta chili
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

Dodatki:

• pomidory w plastrach
• plasterki czerwonej cebuli
• 4 liście sałaty
• 4 bułki

Składniki na sos pomidorowy:

• 2 plastry bekonu
• 2 średnie obrane ze skórki pomidory
• sól
• pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki tymianku

Sposób przygotowania hamburgera z wołowiny:

1. Do miski z mięsem zetrzeć na tarce obraną cebulę i czosnek. Dodać musztardę, gałkę muszkatołową, chili, sól, pieprz i jajko. Wymieszać, żeby składniki się połączyły.
2. Mięso w misce podzielić na cztery części. Uformować kotlety, położyć je na papierze do pieczenia. Wstawić do lodówki.
3. Przygotować sos: Oliwę z oliwek wlać na gorącą patelnię, włożyć pokrojony bekon, podsmażyć. Dodać obrane ze skórki pomidory pokrojone na cząstki, przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Dusić na małym ogniu, aż pomidory się rozpadną. W trakcie gotowania dodać odrobinę wody. Sos można zmiksować.
4. Mięso wyjąć z lodówki i upiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza.
5. Bułki powinny być ciepłe i podpieczone. Dolną połówkę bułki posmarować sosem, położyć hamburgera, plaster pomidora, krążki cebuli, polać sosem i położyć górę bułki. Ugnieść. 

KAPUSTA CZERWONA Z JABŁKAMI

Składniki:

• 1/2 małej główki czerwonej kapusty
• 1 duże jabłko
• 1 mała cebula
• sok z cytryny lub kwasek cytrynowy
• sól
• pieprz
• 3 łyżki oliwy lub oleju
• 1/2 łyżeczki cukru

Sposób przygotowania:

1. Kapustę poszatkować, zalać zimną wodą, posolić, gotować do miękkości około 25 minut, odcedzić.
2. Ciepłą kapustę przełożyć do miski, posypać szczyptą kwasku cytrynowego lub pokropić niewielką ilością soku z cytryny dla przywrócenia koloru, wymieszać.
3. Jabłko obrać, wydrążyć gniazdo nasienne, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, dodać do kapusty, wymieszać.
4. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, dodać do kapusty. 
5. Sałatkę posolić i popieprzyć do smaku, dodać cukier i oliwę, wymieszać.

LAZANIA

Składniki:

• 400 g makaronu lazania
• 400 g mięsa mielonego wieprzowego
• 2 cebule
• 1 marchew
• 1 jajko
• 100 g sera gouda
• 1/2 łyżeczki oregano
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• oliwa

Składniki na sos beszamelowy:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 1 żółtko
• 1/2 szklanki rosołu mięsnego lub z kostki
• 1/2 szklanki mleka
• 180 g startego sera żółtego
• 3/4 szklanki śmietany gęstej
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

1. Przygotowujemy sos beszamelowy: W rondelku rozpuścić 1 łyżkę masła i przesmażyć z 1 łyżką mąki. Dodać mleko, żółtko i śmietanę. Wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
   Następnie dodać rosół i ponownie wymieszać – jeśli sos będzie za gęsty, dolać mleka. Na koniec wsypać starty ser. Doprawić solą i pieprzem. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.
2. Płaty makaronu gotujemy kilka minut w osolonej wodzie.
3. Cebulę i marchew kroimy w drobną kostkę, dodajemy mięso mielone i podsmażamy na oliwie. Przyprawiamy do smaku.
4. Dodajemy jajko i mieszamy. Następnie zdejmujemy patelnię z ognia.
5. Naczynie żaroodporne wykładamy jedną warstwą makaronu, na którą nakładamy część mięsa i sosu beszamelowego, następnie kolejną warstwę makaronu itd.
6. Na koniec całość posypujemy startym serem.
7. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza.
8. Piec około 35 minut.

KAPUŚNIAK MAZURSKI

Składniki:

• 40 dkg kapusty kwaszonej
• 4 dkg cebuli
• 50 dkg ziemniaków
• 5 dkg słoniny
• ziele angielskie
• 2 liście laurowe
• 12 dkg kości
• marchew
• pietruszka
• kawałek pora (4 cm)
• plaster selera (o grubości 1 cm)
• sól do smaku
• 2 szt ziela angielskiego
• papryka mielona ( tyle co mieści się na czubku noża)
• łyżka pokrojonej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Przygotować wywar z kości i włoszczyzny, przecedzić.
2. Kapustę włożyć do połowy wywaru, dodać połowę pokrojonej w plastry cebuli, roztarte 1 ziele angielskie i 2 liście laurowe i ugotować na półmiękko.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w grubą kostkę, włożyć do pozostałej części wywaru, ugotować z dodatkiem soli.
4. Włoszczyznę z wywaru pokroić w paski.
5. Do ugotowanych ziemniaków dodać gorącą kapustę z wywarem, włoszczyznę, paprykę i zagotować.
6. Na stopionej słoninie poddusić resztę cebuli pokrojonej w kostkę.
7. Zupę okrasić słoniną z cebulką, doprawić solą do smaku.
8. Do porcji kapuśniaku dodawać drobno pokrojoną zieloną pietruszkę. Podawać z chlebem.

NAPÓJ WIOSENNY

Składniki:

• 25 dkg porzeczek czarnych lub czerwonych
• 20 dkg żurawin, malin lub wiśni
• 15 dkg cukru
• 0,9 l wody

Sposób przygotowania:

1. Owoce umyć, jagody oberwać z szypułek, wiśnie wypestkować, lekko zmiażdżyć.
2. Owoce zalać wodą, dodać cukier i kilkakrotnie zagotować, odcedzić, płyn oziębić.
3. Podawać w wysokich szklankach.
4. Jeżeli napój jest mocno oziębiony, podawać go ze słomką.

NAPÓJ CYTRYNOWY

Składniki:

• 10 dkg cytryny
• 0,9 l wody
• 15 dkg cukru
• 5 g kwasku cytrynowego

Sposób przygotowania:

1. Zagotować wodę z cukrem i kwaskiem.
2. Cytrynę wyszorować w ciepłej wodzie, sparzyć, osuszyć, skórkę obetrzeć na tarce i włożyć do ciepłego syropu. Syrop silnie oziębić.
3. Cytrynę pokroić w plasterki.
4. Napój porcjować do wysokich szklanek, wkładając do każdej porcji 2 plasterki cytryny.
5. Jeżeli napój jest silnie oziębiony, podawać go ze słomką.

NAPÓJ Z MIODU

Składniki:

• 0,95 l wody
• 10 dkg miodu
• 1 g kwasku cytrynowego lub 5 dkg cytryny

Sposób przygotowania:

1. Miód rozpuścić w gorącej wodzie, wychłodzić, wcisnąć sok z cytryny lub dodać kwasek, oziębić.
2. Zimą można podawać napój gorący.

CYTRYNADA

Składniki:

• 12 dkg cytryny
• 0,25 l wody
• 20 dkg cukru
• 5 g kwasku cytrynowego
• 0,5 l wody gazowanej
• 3 dkg lodu konsumpcyjnego

Sposób przygotowania:

1. Zagotować wodę z cukrem i kwaskiem.
2. Cytrynę wyszorować, sparzyć, obetrzeć, włożyć ją do syropu i napój oziębić. Cytrynę pokroić w plasterki.
3. Porcjować do wysokich szklanek po 30 ml syropu, dodać po 1plasterku cytryny do porcji, lód i uzupełnić do 200 ml zimną, dobrze gazowaną wodą.
4. Podawać ze słomką. 

STEK WIEPRZOWY

Składniki:

• 0,9 kg wieprzowiny z kością
• 5 dkg smalcu
• 1 dkg soli
• 2 dkg mąki
• pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Z mięsa wyluzować kości i zdjąć nadmiar tłuszczu. Pokroić je prostopadle, w poprzek włókien, na kawałki 2-centymetrowej grubości, ostrym nożem obciąć nierówności brzegowe. Rozpłaszczyć ręką, nie kształtować.
2. Posolić, oprószyć mąką i pieprzem, smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu, szybko obrumieniając z obu stron.
3. Podawać z ziemniakami, zwłaszcza z frytkami oraz warzywami z wody lub surówkami.
4. Na każdy stek można nakładać 1 łyżkę kopiastą cebuli uduszonej w tłuszczu.