BAGIETKA NADZIEWANA PIERSIĄ Z KURCZAKA I ŻÓŁTYM SEREM

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• bagietka długa
• plastry żółtego sera
• mąka 
• 1 jajko
• bułka tarta
• 1/6 szklanki rozpuszczonego masła
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka startego sera żółtego

Sposób wykonania:

1. Pierś kroimy w plastry o szerokości około 1 cm.
2. Obtaczamy w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
3. Smażymy na oleju obficie polanym na patelnię.
4. Po usmażeniu wykładamy na talerz.
5. Bagietkę przekrawamy na pół i powstałe połówki też przekrawamy na pół.
6. W każdej części bagietki wycinamy otwór na wylot.
7. Bierzemy plaster sera, kładziemy na nim upieczony plaster piersi kurczaka, ser owijamy na plastrze i wkładamy do wydrążonej 1 części bagietki a następnie przecinamy ją na 3 równe części.
8. Tak samo postępujemy z 3 pozostałymi kawałkami bagietki.
9. Blachę do pieczenia wykładamy folią aluminiową i wypełnione części bagietki układamy w ten sposób, aby powstała długa bagietka.
10. Do miseczki wlewamy rozpuszczone masło, wyciskamy czosnek, dodajemy natkę pietruszki i stary ser, mieszamy a następnie obficie smarujemy po wierzchu złożoną bagietkę, po czym zawijamy ją w folię aluminiową.
11. Pieczemy w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez 20 minut.
12. Podajemy na ciepło z sosem pomidorowym, maczamy i zajadamy.

KARDYNAŁ NA SZYBKO

Składniki:

• 60 dkg pomarańcz
• 375 ml czerwonego wytrawnego wina
• 75 ml białego wytrawnego wina
• 75 ml rumu
• 3 łyżeczki czubate cukru 

Sposób wykonania:

1. Pomarańcze umyć, sparzyć wrzącą wodą, osuszyć, zetrzeć wierzchnią warstwę skórki na tarce o drobnych otworach, wymieszać z rumem, pozostawić na 1,5 godziny.
2. Z jednej pomarańczy wycisnąć sok. Pozostałe pomarańcze obrać, usunąć białe włókna i pokrajać w plasterki.
3. Plasterki połączyć z przecedzonym sokiem, rumem, winem dosypując cukier. Zamieszać i zaraz podawać w wysokich szklaneczkach.

KACZKA DUSZONA Z PAPRYKĄ

Składniki:

• 1,45 kg kaczki bez podrobów
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 ząbek czosnku o średniej wielkości
• 2 łyżeczki czubate mąki
• 5 łyżeczek płaskich papryki mielonej
• 5 dkg smalcu
• pieprz mielony
• 3 dkg cytryny
• usiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Kaczkę oczyścić, umyć, wyporcjować, natrzeć czosnkiem i solą, oprószyć mąką wymieszaną z papryką, obrumienić na tłuszczu. Przełożyć do rondla, udusić w powstałym sosie. 
2. Pod koniec duszenia dodać pieprz i sok z cytryny.
3. Porcje kaczki posypywać drobno usiekaną natką pietruszki.
4. Podawać z ziemniakami i surówkami sezonowymi.

SOS NELSOŃSKI

Składniki:

• 1,5 dkg grzybów suszonych
• 3 dkg tłuszczu
• 1 płaska łyżeczka soli
• 20 dkg śmietany
• 7 dkg cebuli
• 2,5 dkg mąki
• 0,4 l wywaru z kości i włoszczyzny
• 2 g pieprzu

Sposób przygotowania:

1. Przygotować wywar z kości i włoszczyzny..
2. Grzyby umyć, zalać wywarem, ugotować.
3. Cebulę obrać, posiekać, poddusić na tłuszczu, dodać mąkę, przyrządzić jasnozłotą zasmażkę, rozprowadzić ją wywarem z grzybów, zagotować, przyprawić solą i pieprzem.
4. Grzyby pokroić w paseczki, dodać do sosu.
5. Tuż przed podaniem wymieszać sos ze śmietaną. Już nie gotować.

Sos nelsoński podaje się do ziemniaków, kasz, klusek, zrazów.

ROSÓŁ Z KURY

Składniki:

• 2 l wody
• 1kg kury
• 35 dkg włoszczyzny z kapustą włoską
• 6 dkg cebuli
• natka pietruszki
• sól 
• pieprz
• ziele angielskie do smaku

 Sposób przygotowania:

1. Oczyszczoną kurę umyć, zalać zimną wodą, posolić i gotować na małym ogniu pod przykryciem.
2. Pod koniec gotowania dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę oraz zrumienioną cebulę i przyprawy.
3. Miękką kurę wyjąć, rosół przecedzić, doprawić do smaku.
4. Podawać z makaronem, kluskami. 
5. Rosół przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
6. Kurę podać razem z rosołem lub jako drugie danie z odpowiednio dobranym sosem i warzywami.

KACZKA PIECZONA Z JABŁKAMI I GREJPFRUTAMI

Składniki:

• 1,45 kg kaczki bez podrobów
• 2 łyżeczki płaskie soli
• 2 g majeranku
• 5 dkg smalcu
• 75 dkg jabłek
• 75 dkg grejpfrutów słodkich
• 2 dkg cukru 
• rukola

Sposób przygotowania:

1. Kaczkę oczyścić, umyć, nasolić, natrzeć majerankiem, pozostawić na godzinę.
2. Po tym czasie kaczkę ułożyć na blasze grzbietem do dołu, polać stopionym smalcem i upiec w piekarniku, skrapiając wodą i wytworzonym sosem. Porcjować.
3. Jabłka i grejpfruty umyć, pokroić w ćwiartki, posolić, oprószyć majerankiem i cukrem, poddusić krótko na tłuszczu z pieczenia.
4. Porcje kaczki podawać na rukoli z jabłkami i grejpfrutami.

ZUPA JARZYNOWA (WARZYWNA)

Składniki:

• 450 g mieszanki warzywnej z marchwi, brokułów, kalafiora, groszku zielonego, fasoli
• 4 średnie ziemniaki
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła
• 2-3 łyżki śmietany
• 1 łyżeczka koperku zielonego posiekanego
• sól
• pieprz
• vegeta
• 2,5 l wody

Sposób przygotowania:

1. Wodę doprowadzić do wrzenia. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i mieszankę warzywną. Gotować aż ziemniaki i warzywa będą miękkie.
2. Przygotować zasmażkę: rozpuścić masło a następnie dodać mąkę, wymieszać i dodać łyżkę wazową wywaru z zupy i dalej mieszać, aby nie powstały grudki. Dodać do gotującej się zupy.
3. Na koniec gotowania dodać do smaku przyprawy i śmietanę. 
4.  Porcję zupy posypać koperkiem.

ZIEMNIAKI SMAŻONE Z WARZYWAMI

Składniki:

• 80 dkg ziemniaków
• 1 duża marchewka
• 15 dkg wędzonego boczku
• 2 cebule
• 1 czerwona papryka
• 4 łyżki oleju
• sól
• pieprz
• 2 łyżki siekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki i marchewkę obrać, umyć i pokroić na plasterki grubości około 0,5 cm.
2. Z boczku usunąć skórę i chrząstki, resztę pokroić w drobną kostkę.
3. Obraną cebulę pokroić w cienkie plasterki.
4. Paprykę przekroić na pół, wydrążyć, umyć i pokroić na paski szerokości około 1 cm.
5. Olej rozgrzać na dużej patelni. Zeszklić na nim boczek z cebulą na średnim ogniu.
6. Dodać ziemniaki i pozostałe warzywa. Smażyć mieszając przez około 1 minutę. Następnie zmniejszyć ogień i przykryć patelnię pokrywką. Mieszając od czasu do czasu, smażyć dalsze 15-20 minut, aż warzywa zmiękną.
7. Zdjąć pokrywkę. Zwiększyć ogień pod patelnią i ciągle mieszając smażyć 3-4 minut, aby warzywa stały się chrupiące.
8. Posypać natką i podawać na talerzu z kruchą, świeżą sałatą.

MAKOWIEC ŚWIĄTECZNY

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 5 żółtek
• 1 białko
• 1 szklanka cukru
• 1 margaryna
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 puszka masy makowej
• polewa ciemna
• decorada do posypania

Sposób przygotowania:

1.  Wyrobić na gładką masę ciasto z mąki, żółtek, cukru, margaryny i proszku do pieczenia.
2. Zrobić wałek i podzielić na 2 części. Każdą z nich zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.
3. Wyjąć z lodówki jedną część ciasta, rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na prostokąt o długości ok. 30 cm i szerokości ok.25 cm. Pod część ciasta podłożyć folię aluminiową.
4. Mak z puszki wyjąć do misy, dodać 1 białko, wymieszać. Połowę masy rozprowadzić na rozwałkowanym cieście tak, aby pozostały brzegi do zlepienia.
5. Zwijać w roladę i przeturlać na folię aluminiową, brzegi ciasta z lewej i prawej strony podwinąć pod spód powstałej rolady. Rolada  musi leżeć na środku folii aluminiowej, brzegi folii chwycić razem i ciasto przenieść do foremki. Folię rozchylić do brzegów foremki, żeby ciasto było odkryte.
6. Piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
7. Przygotować polewę. Ciasto po upieczeniu wyjąć z blachy, polać polewą i obsypać decoradą.
8. Tak samo postępować z drugą częścią ciasta.

Z tej ilości składników wychodzą 2 sztuki makowca.
Foremka o wymiarach 8 cm x 26 cm.

WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA

Składniki:

• 1 szklanka grzybów suszonych
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła
• 2 duże pietruszki
• 3 marchewki
• 1 mały seler
• kawałek pora
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki natki pietruszki do posypania
• 2-3 łyżki śmietany słodkiej
• sól
• pieprz
• makaron do zupy

Sposób przygotowania:

1. Grzyby zalać wodą i pozostawić na całą noc. Następnie ugotować w tej samej wodzie do miękkości.
2. Ugotować włoszczyznę w 3 litrach osolonej wody - po gotowaniu powinno zostać ok. 2/3 wywaru. Usunąć warzywa. 
3. Przecedzić przez sito wodę po grzybach i dodać do wywaru.
4. Cebulę drobno pokroić i z obranym ząbkiem czosnku zeszklić na maśle, dodać mąkę, wymieszać, zalać szklanką wywaru i jeszcze raz wymieszać.
5. Ostudzone grzyby pokroić w paski i dodać do wywaru.
6. Doprawić solą i pieprzem do smaku oraz śmietaną.
7. Osobno w osolonej wodzie ugotować makaron. Odcedzić, przelać zimną wodą.
8. Na talerz wyłożyć porcję makaronu, zalać zupą i przybrać świeżą, posiekaną natką pietruszki.